Jak PECT šunku?

Jak dlouho PECT šunku

Takto připravenou šunku potíráme marinádou a pozvolna pečeme na 150 °C po dobu 3 hodin, v závěru dopékáme na 180 °C asi 20 minut. Na jádře masa by měla být teplota 70 °C.
Archiv

Jak připravit párty šunku

Párty šunku ponechejte v celku a zabalte ji do alobalu, jedině tak vám po ugrilování zůstane krásně šťavnatá. Kdybyste ji nakrájeli syrovou ještě před grilováním, mohla by se během grilování vysušit a ztratit svoji chuť. Na mírném ohni zabalenou šunku grilujte zhruba hodinu (v závislosti na její velikosti).
Archiv

Jak se peče šunka

Troubu předehřejte na 160 °C, horkovzdušnou na 140 °C. Maso položte raději na mřížku než přímo na pekáč, aby se při pečení nemacerovalo ve šťávě. (Poslouží i rozkládací napařovací stojánek na knedlíky.) Opatrně – abyste nevytahali hřebíčky – povrch šunky potřete hustou aromatickou směsí a vložte do trouby.
Archiv

Jak ohřát šunku

Dejte je do vody vlažné a pozvolna ji zahřívejte, téměř až k bodu varu. Uzeniny nikdy nevařte klokotem, jen je nechte prohřívat při teplotě těsně před bodem varu.

Jaké maso na domácí šunku

Domácí šunka (s pragandou)1 kg vepřové kýty nebo plec.10 g rychlosoli praganda.10 g soli.2 dcl vody.1 polévková lžíce medu.

Jak upéct uzenou šunku

Uzené maso na povrchu křížovitě nakrojíme s mezerami asi 1,5 cm od sebe. Do průsečíků zapíchneme hřebíčky. Med s hořčicí důkladně rozmícháme a vzniklou marinádu rozetřeme po povrchu uzeného masa. Dáme ho trouby vyhřáté na 200 °C a pečeme asi 30 minut, dokud není pečeně karamelizovaná dohněda.

Co s pražskou šunkou

Výjimečná chuť pražské šunky

Na řezu je patrná textura masa prorostlého tukem. Koupit si můžete celou kýtu, častěji se ale prodává nakrájená na plátky jako jakékoliv jiné šunky. Použít ji můžete stejně jako další uzeniny do sendvičů, zapečených toastů, závinů nebo si ji dát jen tak na čerstvý chléb.

Jak připravit pražskou šunku

Z pražské šunky uděláte škvarky i ragúTučnou část šunky odkrojte a osmahněte ji na škvarečky.Kůži ze šunky použijte při vaření omáček nebo polévek.Z pomleté pražské šunky připravíte vynikající šunkovou pomazánku.Nahrubo nastrouhanou šunku můžete osmahnout na cibulce a přidat k vařeným těstovinám.

Jak nahradit Pragandu

Do masa tedy přidáme Pragandu (což je dusitanová sůl), kterou můžeme nahradit i obyčejnou solí – viz níže. Praganda udělá v mase to, že zůstane krásně růžové a pokud dodržíme i doporučenou teplotu varu a přidáme i lžičku mletého cukru, bude chuť šunky dokonalá.

Jak dlouho vařit domácí šunku

V dostatečně velkém hrnci přivedeme vodu do teploty cca 75-80°C. Do takto horké vody vložíme šunkovar, formu nebo tlačenkový naplněný obal. POZOR – voda nesmí jít varem! Udržujeme teplotu a vaříme na sporáku cca 1,5 hodiny.

Proč je domácí šunka suchá

Je třeba si uvědomit, že má maso v sobě vodu a ještě se při míchání přidává. Ve finále Vám silný přítlak zaručí minimální ztráty. U šunkovarů s jednou slabou pružinkou nemáte šanci takového přítlaku dosáhnout a šťávy Vám šunka pustí příliš. Je pak suchá.

Jak ochutit šunku

Řezníci do šunky běžně přidávají dusitanovou řeznickou sůl. V obchodě ji seženete pod názvem Praganda. Zda ji použijete, nebo vsadíte na obyčejnou sůl, je na vás. Pokud Pragandu nepoužijete, uvaříte si šunku zdravější, ale pravděpodobně bude mít našedlou barvu.

Jak využít šunku

Šunka má v kuchyni hojné využití. Hodí se k bramborám, rýži, těstovinám, luštěninám, do salátů, omáček, polévek, salátů, slaných moučníků – Šunkový zákusek, k ovoci, houbám, do rolád, nádivek, omelet, toastů, na pizzu, ke špikování, rybám, mořským plodům, všem druhům masa – Vepřové medailonky se šunkou a vejci.

Co s přebytkem šunky

Snadné recepty se zbytky šunkyTěstoviny se šunkou a hráškem.Šunkový kastrol s brokolicí a sýrem.Sýrové šunkové těstoviny.Květáková šunková polévka.Šunková polévka.Grilovaná šunka a sýr.Snídaňové poháry se šunkou a vejci.Rolka s omeletou.

Co udělat se šunkou

Snadné recepty se zbytky šunkyTěstoviny se šunkou a hráškem.Šunkový kastrol s brokolicí a sýrem.Sýrové šunkové těstoviny.Květáková šunková polévka.Šunková polévka.Grilovaná šunka a sýr.Snídaňové poháry se šunkou a vejci.Rolka s omeletou.

Jak používat Rychlosůl

Návod na použití rychlosoli:

Rychlosůl rozmíchejte ve vodě v poměru 1:10. Maso vložte do čisté mísy. Naberte roztok pomocí marinovací jehly a postupně dělejte vpichy po celém mase po cca 5 cm. Maso napichujte tak dlouho, dokud z něj nezačne vytékat tekutina.

Kde se dá koupit Praganda

PRAGANDA 250g – Tesco Potraviny.

Jaké koření do domácí šunky

1-6 kg šunky s kostí nebo i bez kosti opláchneme ve studené vodě, dáme do většího kastrolu a zalijeme studenou vodou, aby byla přesně ponořena. Přivedeme do varu, dodáme bobkový list, nové koření, celý pepř a na mírném plameni vaříme do měkka (50 minut na 1 kg masa – nesmí být převařená).

Jaké maso na šunku

Domácí šunka (s pragandou)1 kg vepřové kýty nebo plec.10 g rychlosoli praganda.10 g soli.2 dcl vody.1 polévková lžíce medu.

Proč je maso z udírny tuhé

Špatná doba uzení

Při uzení horkým kouřem určitě dobu uzení nepřežeňte. Stačí asi 8 až 12 hodin, jinak bude maso vyschlé a tuhé. Při kratší době uzení zase ale může být maso uvnitř ještě syrové.

Jak dlouho naložit maso do Rychlosoli

Maso vložte do připraveného láku, aby bylo celé ponořené. Můžete ho zatížit miskou s vodou, aby žádný kousek nekoukal ven. Maso nechte takto naložené 10 dní. Mezitím můžete 2-3x lák zkontrolovat zda nezapáchá, ale není to nutné.

Jak se používá praganda

Návod na použití: Uzené maso – kusy masa se nasolí směsí Praganda (20 – 30 g/1 kg masa). Nasolené maso se nechá asi 2 dny v chladu zaležet. Poté se zalije lákem (na 1 litr se použije 100 g Pragandy) a nechá se zaležet až 10 dnů v chladnu, přičemž se doporučuje po 2 – 3 dnech maso překládat.

Co znamená když udírna Dehtuje

Určitou odbornost vyžaduje i příprava masa v udírně, topí se zde dřevem a je riziko, že udírna při špatném roztopení, použití vlhčího dřeva nebo například nedostatečném odtahu kouře bude tzv. dehtovat a maso bude černé.

Jak osušit maso před uzením

Před samotným uzením je možné maso ještě prohřát (rovlažit) ve vodě při 70 °C cca 30 minut. Následně maso napíchněte na háky, osušte a vložte do udírny rozehřáté na 80 °C.

Co je to Rychlosůl

Popis produktu. Sůl na výrobu masných výrobků, solící dusitanová směs (tzv. rychlosůl, praganda, nakládací sůl) z vakuové soli. Zajišťuje stabilitu vybarvení a chuťové vlastnosti masných výrobků.